Ci sono tradizioni che non hanno bisogno di grandi palcoscenici per emozionare. Bastano le strade di un antico borgo, una botte che rotola, il tifo di un rione e il profumo di una ricetta tramandata da generazioni.
A Manciano, nel cuore della Maremma grossetana, alla fine di agosto il paese si veste dei colori dei suoi sei rioni per uno degli appuntamenti più sentiti dell’anno: il Palio delle Botti. Borgo, Cassero, Fonti, Imposto, Monumento e Mulinello si sfidano lungo le strade del paese in una gara di forza, velocità, abilità e soprattutto appartenenza. Le botti pesano 100 chili e vengono spinte lungo un percorso che attraversa le vie del borgo.
Uomini e donne gareggiano sotto gli occhi di amici, famiglie e abitanti che sostengono con entusiasmo i colori del proprio rione. E poi ci sono i bambini, con botti più piccole, che partecipano e si sfidano nel loro Palio: sono loro i giovani che, crescendo, porteranno avanti questa tradizione e diventeranno i protagonisti delle sfide di domani.
Per qualche giorno Manciano cambia volto. Le bandiere compaiono alle finestre, le strade si riempiono di persone e quella che potrebbe sembrare soltanto una competizione diventa una grande festa popolare.
Nel cuore del Cassero
Il centro storico appartiene al Rione Cassero. Ed è proprio qui che, durante le feste del rione, si incontra anche un’altra storia profondamente mancianese. Una storia fatta non di corse e botti, ma di farina, acqua, uova e mani esperte.
Patrizia prepara per amici e partecipanti uno dei piatti più semplici e sorprendenti della tradizione locale:
il ciaffagnone.
Vederlo preparare è già uno spettacolo. La pastella, molto liquida, viene versata in una padella calda formando una sfoglia sottilissima.
Bastano pochi istanti, poi il ciaffagnone viene girato rapidamente, con un lungo stecchino o addirittura con le dita di chi ha acquisito negli anni una velocità quasi incredibile.
Farina, acqua, uova e un pizzico di sale. Pochissimi ingredienti per qualcosa che, appena cotto, è leggero, sottile e quasi trasparente. Il ciaffagnone è riconosciuto come preparazione tradizionale del territorio e rappresenta uno dei sapori più caratteristici di Manciano. L’antenato della crêpe? A Manciano amano raccontare una storia.
Secondo la tradizione, nel XVI secolo il ciaffagnone avrebbe raggiunto la corte francese al seguito di Caterina de’ Medici, diventando in qualche modo l’antenato della celebre crêpe. È una leggenda che da generazioni accompagna questo piatto e che appartiene ormai al suo fascino.
Caldo, pecorino e via Il modo più semplice per mangiarlo è probabilmente anche il migliore.
Appena tolto dalla padella, ancora bollente, viene ricoperto di pecorino grattugiato, che con il calore comincia leggermente a fondersi.
Poi viene piegato a tovagliolo e mangiato immediatamente. Uno tira l’altro. Intorno arrivano salumi toscani, capocollo, salsicce, prodotti della Maremma e naturalmente vino vino vino Morellino di Scansano o Ciliegiolo.
E quando pensi di aver finito, per i bambini e anche per quegli adulti che improvvisamente tornano bambini golosi: ciaffagnone con la Nutella.
Una tradizione che continua
La Festa delle Cantine, che anima ogni anno il centro storico, è uno dei momenti in cui è possibile ritrovare i ciaffagnoni insieme agli altri piatti della tradizione maremmana e ai vini locali. Giovani ragazze preparano ciaffagnoni espressi davanti alle persone, a volte lavorando contemporaneamente con tre padelle.
È una piccola catena di gesti velocissimi: pastella, mestolino, padella, giro, pecorino, piega. Poi si ricomincia e si brinda. E quando pensi di aver finito, per i bambini e anche per quegli adulti che improvvisamente tornano bambini golosi: ciaffagnone con la Nutella.
Ci piace raccontare quella bellezza italiana che vive anche in un piccolo borgo della Maremma.
Nel rumore di una botte che corre tra le strade. Nel tifo di un rione.
Nelle mani di Patrizia che gira velocemente un ciaffagnone sulla padella.
E in quel profumo di pecorino caldo che, insieme a un bicchiere di vino, riesce a mettere tutti d’accordo.
